SCHNITZEL 4 dünne Kalbsschnitzel 8 Tranchen Bündner Rohschinken Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Mehl 1 EL Öl 100 g frische Pilze 20 g Butter 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Zahnstocher ------------------------------ PIZOKEL 300 g Mehl ca. 2 dl Milchwasser (½ Milch, ½ Wasser) 3 Eier wenig Salz 40 g Butter
1. Für die Pizokel Mehl in eine Schüssel sieben und mit 1 TL Salz, den Eiern und soviel Flüssigkeit mischen, dass ein zähflüssiger Teig entsteht, dann 30 Minuten ruhen lassen. 2. Diesen Teig von einem gewässerten Holzbrett direkt in siedendes Salzwasser abstechen (oder ein Knöpflisieb verwenden). Wenn die Pizokel aufsteigen, heraus schöpfen und warm stellen bis der Teig aufgebraucht ist. Die warmgestellten Pizokel mit Butterflocken belegen. 3. Die Kalbsschnitzel auslegen und mit je 2 Tranchen Rohschinken belegen. Satt aufrollen und mit Zahnstocher fixieren. 4. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und im erhitzten Öl beidseitig braten. Herausnehmen und warm stellen. 5. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. In derselben Bratpfanne im Saft der Schnitzel und der erhitzten Butter durchdünsten, mit Rahm aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Saltimbocca ziehen und die Pizokel dazu servieren.
