Schweinsfiletspiessli mit Apfel und Zwiebel an Calvadossauce
Schweinsspiessli mit Apfel und Zwiebel an Calvadossauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-09-15
Fleischlos:
Nein
6 - 8 Holz- oder Metallspiesse ------------------------------ SPIESSE 1 Schweinsfilet (ca. 450 g), in 2½ cm dicke Médaillons geschnitten 2 - 3 säuerliche Äpfel, in Schnitze geschnitten 2 - 3 Zwiebeln, in Schnitze geschnitten Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CALVADOSSAUCE ½ dl Calvados ½ dl Apfelsaft 1 dl kräftige Bouillon 180 g Crème fraiche Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ glatte Petersilie zum Garnieren
1. Für die Spiesse Ofen auf 80 Grad vorheizen, eine Platte warm stellen. 2. Médaillons, Äpfel und Zwiebeln auf Spiesse aufstecken. 3. In der heissen Bratbutter beidseitig je 2 Minuten anbraten. In der vorgewärmten Platte im Ofen 20 - 30 Minuten fertig garen, würzen. Für die Sauce Bratensatz mit Calvados und Apfelsaft ablöschen, aufkochen. 4. Durch ein Sieb in eine Saucenpfanne giessen. Bouillon und Crème fraiche beifügen, aufkochen. Bei kleiner Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen. 5. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
TIPP: Zwiebeln nach Belieben vor dem Aufspiessen blanchieren.
