750 g Rindfleisch 100 g Champignons, gehackt 20 grüne Oliven, entkernt 4 kleine Zwiebeln 2 Karotten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe 1 EL Tomatenpüree 1½ dl herber Weisswein 2 EL Butter 2 EL Olivenöl 1 EL Mehl Bouquet garni Fleischbrühe oder Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch in Würfel schneiden. Salzen und pfeffern und in Öl und Butter im Kochtopf bräunen. Knoblauch, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Gut untereinander mischen, dann Mehl hinzufügen. Gut umrühren, dann Weisswein und Fleischbrühe oder Wasser (genügend, um Fleisch zu bedecken), Tomatenpüree und Bouquet garni hinzugeben. Fest zudecken und 2½ Stunden sehr langsam kochen lassen. 2. Fleisch herausnehmen und warm stellen. 3. Sauce durch ein Sieb giessen und mit dem Fleisch in den Topf zurückgeben. Pilze und Oliven (die in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchiert wurden) hinzufügen. 4. Wieder zum Kochen bringen und noch 10 Minuten schwach kochen lassen.
