1,2 kg Keller’s Sihltaler Buurebraten (mit geräuchertem Speck gespickt) 9 mittelgrosse Schalotten, geschält Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MARINADE 7 dl kräftiger Rotwein 4 TL Thomy Djion-Senf 1 Lorbeerblatt Thymian Rosmarin 4 Sardellenfilets, zerzupft 2 EL Speisefettcrème «Maître Boucher»
VORBEREITEN 1. Zutaten für Marinade in Schüssel vermengen. Fleisch und Schalotten darin wenden und gut zugedeckt 16 - 20 Stunden ruhen lassen.
ZUBEREITEN 2. Fleisch in den Schmortopf oder Bräter geben. ¼ der Marinade angiessen. Bei kleiner Hitze 180 Minuten gut zugedeckt auf dem Herd schmoren lassen. Restliche Marinade um ½ einkochen. 3. Schalotten herausnehmen und warm stellen. Braten wenden, eingekochte Marinade darüber geben. Weitere 15 Minuten schmoren lassen. 4. Braten und Schalotten auf vorgewärmter Platte anrichten. Sauce aufkochen und abschmecken. Braten mit 2 - 3 EL Sauce bestreichen. Rest in vorgewärmter Saucière servieren.
BEILAGE: Spätzli oder Kartoffelkroketten in Butter erhitzen.
