6 Blut- und Leberwürste ca. 400 g Speck am Stück ca. 500 g gekochte Gnagi, Züngli und / oder Schwänzli oder geräucherte Rippli 3 EL Speisefettcrème «Maître Boucher» 1 grosse Zwiebel 800 g Kabis oder Kohl, in 1 cm breite Streifen geschnitten oder 500 - 600 g Sauerkraut ca. 1 dl Bouillon oder Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ca. 12 Kartoffeln, längs halbiert oder 400 g gekochte Kastanien
1. Zwiebeln und Kabis / Wirzstreifen oder Sauerkraut unter Wenden 5 Minuten in heisser Speisefettcrème andünsten. 2. Bouillon / Wein zugiessen. Speck und Gnagi usw. daruntergeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln. 3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls nötig Flüssigkeit zugiessen. Kartoffeln oder Kastanien darüber verteilen. Weitere 30 Minuten garen lassen. 4. Unterdessen Blut- und Leberwürste in simmerndem Wasser 20 Minuten köcheln lassen oder in Pfanne in mittelheisser Speisefettcrème 20 Minuten braten. 5. Kartoffeln / Kastanien und Gemüse auf grosser Platte anrichten. Speck in Tranchen schneiden, über Gemüse geben. Gnagi usw. und Würste ringsum verteilen.
