4 Kalbsplätzli à je ca. 130 g, dünn geschnitten Olivenöl, beste Qualität Oregano 1 Peperoncino, getrocknet, in Scheibchen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Ruccola, gewaschen, abgetropft 8 Trockentomaten, abgetropft, in Streifen geschnitten Parmesan Steinpilze, roh, in rund 40 dünne Lamellen geschnitten Balsamico
1. Bratpfanne ohne Fett stark erhitzen. Fleisch beidseitig kurz anbraten. Vom Feuer nehmen, mit wenig Olivenöl beträufeln und mit Oregano, Peperoncino, Salz und Pfeffer würzen. 2. Fleisch auf vorgewärmte Teller legen. 3. Ruccola, Tomatenstreifen, gehobelten Parmesan und Pilzlamellen darüber verteilen. Etwas Balsamico und Öl vermischen und mit einem Löffel darübergiessen.
BEILAGE: Geschwellte Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und ein paar Minuten im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis die Kartoffelscheiben goldig und knusprig sind. Salzen und pfeffern.
WEINEMPFEHLUNG: Barbera d’Asti Bricconizza 2001 von C. & E. Brema.
