800 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) wenig Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Mehl Bratbutter ------------------------------ BÄRLAUCHBUTTER 100 g Butter 100 g Bärlauch, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. BÄRLAUCHBUTTER: Butter schaumig schlagen, dann alle weiteren Zutaten beifügen. 2. FELCHEN: Felchenfilets würzen, im Mehl wenden, in heisser Bratbutter beidseitig anbraten. 3. In eine bebutterte Gratinform legen. Bärlauchbutter gleichmässig auf den Filets verteilen. Im Backofen bei sehr starker Oberhitze überbacken.
BEILAGE: Salzkartoffeln, hausgemachte Nudeln oder gebratene Polenta
INFO: Die Böschung am Dächmenbach in Morgarten ist im Frühling jeweils dicht mit Bärlauch bewachsen. Da nie gedüngt wird, kann der Bärlauch in der Küche verwendet werden.
