LAKSA 1 Chilischote, fein gehackt (mehr oder weniger je nach gewünschter Schärfe) etwas Olivenöl 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 10 g Ingwer, fein gehackt 1 Zitronengrasstange, fein geschnitten ½ TL Gelbwurzel / Kurkuma 1 TL brauner Zucker 60 ml Limonensaft 7½ dl Kokosnussmilch 7½ dl Geflügelfond 2 Tomaten, geviertelt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KINGKLIP 4 Kingklipfilets à je ca. 150 g oder einen anderen weissen festen Fisch wie z.B. Zackenbarsch etwas Tandooripaste Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Butter 1 Thymianzweig ------------------------------ GEMÜSE 20 g rote Paprika, in feine Streifen geschnitten 20 g Sprossen 20 g Karotten, in feine Streifen geschnitten 20 g Zucchini, in feine Streifen geschnitten Olivenöl Sesamöl frischer Koriander, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. LAKSA: Mit etwas Olivenöl den Knoblauch, Ingwer, Chili, braunen Zucker und Zitronengras anschwitzen (3 - 4 Minuten). 2. Kurkuma zugeben und nochmals kurz ca. 1 Minute anschwitzen. 3. Limonensaft zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 4. Geflügelfond und Kokosmilch zugeben und 15 - 20 Minuten leicht köcheln lassen. 5. Die Tomaten zugeben und nochmals 5 Minuten weiterköcheln lassen. 6. Mit Stabmixer pürieren. 7. Durch ein feines Sieb passieren. 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. KINGKLIP: Kingklip mit Tandooripaste bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10. In einer erhitzen Pfanne den Klingklip von beiden Seiten anbraten. 11. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 – 200 Grad für 5 - 8 Minuten gar ziehen. 12. In der Pfanne mit etwas Butter und Thymianzweig auf dem Herd gar ziehen. 13. GEMÜSE: Gemüse mit etwas Olivenöl kurz in der Pfanne 2 - 3 Minuten schwenken. 14. Ein paar Tropfen Sesamöl dazugeben, Koriander zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
REZEPT: Frank Zlomke, Restaurant «Bosman's», Paarl / Südafrika
