ARTISCHOCKEN 4 grosse Artischocken ½ dl Rotweinessig 5 l Wasser ------------------------------ RISOTTO 200 g Arborio Reis 20 g Butter ½ Zwiebel, klein geschnitten 2 dl trockener Weisswein 1 dl Wasser ½ l des Artischockenkochwassers 200 g geschnittene Artischocke, in Öl konserviert ------------------------------ ZUM SCHLUSS 120 g Butter 150 g Parmesan, frisch gerieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Artischocken im Salz-Essigwasser kochen. Die Blütenblätter im Inneren wegschneiden. Die Hülle beiseite legen. 2. Die Zwiebel in 50 g der Butter anschwitzen und den Reis hinzufügen. Den Wein beigeben und kräftig umrühren bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. 2 dl des Artischockenkochwassers dazugeben und verdampfen lassen, 1 dl des Artischockenkochwassers so oft dazugeben wie es notwendig ist um den Reis «al dente» zu kochen. 3. Die geschnittenen Artischocken dazugeben. Den Herd abschalten, den Käse und die Butter dazugeben. Mit dem Artischocken-Öl abschliessen und gut mischen. 4. Die Artischocken mit dem Risotto füllen.
