5 Kaffeegefässe oder 10 grosse Tassen ------------------------------ SPEZIELLES GERÄT 1½ l Sahnesiphon (ehemalige Sprayflasche für geschlagene Sahne) ------------------------------ TRÜFFELÖL 1 Trüffel (ca. 20 g) 1 dl Traubenkernöl ------------------------------ KARTOFFELPÜREE 300 g Kartoffeln (Mona-Lisa), 250 g passiert 180 g frische Butter 5 cl Milch etwas feines Salz ------------------------------ TRÜFFELMOUSSE 280 g kräftige Kraftbrühe 6 cl flüssige Crème fraîche 6 cl Trüffelöl 4 Stück Gelatineblätter ------------------------------ SONSTIGE etwas Maldon-Salz Kristalle 20 g klein gehackten Trüffel (aus dem Öl genommen) etwas Kakaopulver
VORBEREITUNG 1. TRÜFFELÖL: Die Trüffel in 4 Teile schneiden und in Traubenkernöl 24 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. KARTOFFELPÜREE: Kartoffeln mit Schale kochen lassen, noch lauwarm schälen und durch ein feines Sieb passieren. Die Kartoffelmasse in einem Kochtopf gut trocknen lassen. Die lauwarme Kartoffelmasse mit der in kleinen Stücken verteilten Butter in einem Handrührgerät zusammenmischen. Lauwarme Milch hinzufügen bis zur erwünschten Konsistenz. Nachsalzen. 3. TRÜFFELMOUSSE: Kraftbrühe, Crème fraîche und Trüffelöl zusammenmischen und erhitzen. Die Gelatine Blätter aufweichen und hinzufügen. Durch ein trichterförmiges Sieb passieren. Den ½ l Sahnesiphon füllen und lauwarm lagern. 4. FERTIGSTELLUNG: Die Zubereitung lauwarm servieren (50 Grad) Die Zutaten schichtweise zusammenstellen: Zunächst die Tassen (zu je 1/3) mit Kartoffelpüree füllen 1 EL gehackten Trüffel und etwas Maldon-Salz Kristalle dazugeben Mit der Trüffelmousse anfüllen (den Sahnesiphon vorher gut schütteln) Mit etwas Kakao bestreuen
