GULASCH 1,2 kg Kalbsschulter, in ca. 40 g Würfel geschnitten 3 Zwiebeln, in kurze feine Streifen geschnitten 3 EL Pflanzenöl 1 gehäufter EL Paprika, edelsüss 1 gehäufter EL Tomatenmark 3 Lorbeerblätter 1 EL geriebene Zitroneschale 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Majoran Salz, Pfeffer aus der Mühle Feinwürzmittel 4 dl Weisswein ca. 1 l Brühe 2 dl Sahne ------------------------------ TOPFENKNÖDEL 500 g Pellkartoffel vom Vortag 200 g Topfen (Quark), ausgedrückt 150 g weisses Knödelbrot 2 Eier 2 Eigelb ca. 50 g Mehl ca. 30 g Kartoffelstärke 50 g geraspelte Karotten Salz Muskat, frisch gerieben 1 EL Kartoffelstärke
1. Zwiebeln in Pflanzenöl hellbraun anbraten. Fleisch dazu geben, salzen, pfeffern und kurz angaren lassen. Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und kräftig mitbraten. Zitronenabgeriebenes, Kreuzkümmel, Majoran und Lorbeerblätter zugeben. Mit Weisswein und Brühe auffüllen. In ca. 60 - 80 Minuten schön mürbe garen. 2. Gegebenenfalls noch Flüssigkeit nachgeben. Zuletzt die Sauce mit etwas angerührter Kartoffelstärke ganz leicht andicken. Sahne zugeben und nachschmecken, evtl. auch noch mit etwas Zitronenschale. 3. TOPFENKNÖDEL: Kalte Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit ausgedrückten Quark, Knödelbrot, Eier, Eigelb, Mehl, Kartoffelstärke und geraspelten Karotten, Salz und Muskat einen griffigen Knödelteig herstellen. 4. Knödel in gewünschter Grösse formen (kleiner ist feiner) 5. Salzwasser mit angerührter Kartoffelstärke leicht binden und die Knödel darin garen.
ANRICHTEN 6. Zitronen-Kalbsrahmgulasch mit den Knödeln in einem tiefen Teller anrichten.
