SCHWEINSHAXEN 2 Schweinshaxen à ca. 500 g 1 Lauch 1 Zwiebel 2 Karotten einige Thymianzweige 1 Lorbeerblatt ½ Knollensellerie ½ Knoblauchzehen zerquetscht 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten ------------------------------ LINSEN 200 g grüne Linsen 100 g geräucherter Speck (Stück) restliche Fleischbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RUCCOLA 60 g schöne Ruccolablätter Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. SCHWEINSHAXEN: Fleisch und Gemüse bis und mit Knoblauch in einer Pfanne knapp mit Wasser bedecken, zum Sieden bringen und auf kleinem Feuer ca. 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch schön weich ist. 2. Haxen herausnehmen und abtropfen lassen. 3. Die Bouillon durch ein Sieb passieren, 1 dl beiseite stellen. 4. Das Fleisch in eine bebutterte Gratinform legen, zusammen mit den Zwiebelstreifen im vorgeheizten Ofen bräunen und mit 1 dl Bouillon übergiessen. Hitze reduzieren und sanft schmoren. 5. LINSEN: Die Linsen mit dem Speck in der restlichen Fleischbouillon weich garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abgiessen und warm halten. 6. RUCCOLA: Blätter mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
ANRICHTEN 7. Linsen in vorgewärmte Teller geben. Pro Person ½ Schweinshaxe darauf setzen, Bratensatz und Zwiebeln aus der Gratinform darüber giessen. Mit den Ruccolablättern garnieren.
