500 g Wallerfilets (Wels), gesäubert und in 4 Portionen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Mehl zum Wenden 50 g Butterschmalz 50 g Räucherspeck, gewürfelt 1 Zwiebel, gehackt 80 g Butter 1 EL Mehl 1¼ dl Sahne 1¼ dl Fischfond 1¼ dl Weisswein 400 g Sauerkraut, fertig gekocht 1¼ dl Sauerrahm Meerrettich zum Abschmecken
1. Wallerfilets salzen, leicht pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden. 2. In heissem Butterschmalz langsam braten, dann zugedeckt warm stellen. 3. Die Speck- und die Zwiebelwürfel in ½ der Butter glasig dünsten. 4. Unter ständigem Rühren Mehl einsieben und das Ganze hell halten. Mit Sahne, Fischfond sowie Weisswein aufgiessen und aufkochen lassen. 5. Die Sauce auf ca. 4 dl reduzieren, restliche Butter einmixen und pikant würzen. 6. Das gekochte Sauerkraut unter die Sauce heben und noch mit etwas Meerrettich abschmecken. 7. Das Rahmsauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Wallerfilets daraufsetzen. Mit je 1 EL Sauerrahm garnieren.
BEILAGE: Dazu passen am besten Kartoffeln. Ein Gericht für Fischliebhaber, die es auch gerne etwas deftiger mögen.
