Schweinsmédaillons mit Meerrettichkruste an Weisswein-Meerrettichsauc
Schweinsfilet / Weissweinsauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 590
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-02-09
Fleischlos:
Nein
1 Bund Thymian 40 g Paniermehl 2 EL Meerrettichschaum 2 EL Rahm 1 Ei 50 g Butter, weich Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zitronensaft 3 EL Sonnenblumenöl 500 g Schweinsfiletmédaillons ------------------------------ SAUCE 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 EL Weissmehl 2 EL Butter 2 Lorbeerblätter 2 dl Weisswein 2 dl Gemüsebouillon ca. 50 g Meerrettich 1 dl Rahm
1. Für die Kruste von 2 Thymianzweigen Blättchen abstreifen, fein hacken. Mit Paniermehl, Meerrettichschaum, Rahm, Ei und Butter vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gratinform mit 1 EL Öl bepinseln. 3. Filets mit Pfeffer würzen. Im restlichen Öl beidseitig 1 - 2 Minuten anbraten. 4. In die Form legen. Paniermehlmasse darauf streichen. Filets in der Ofenmitte 10 - 15 Minuten goldbraun überbacken. 5. Zwiebel hacken, Knoblauch pressen. 6. Mehl in Butter hell andünsten. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und 2 Thymianzweige dazugeben, kurz mitdünsten. 7. Wein und Bouillon dazurühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen. 8. Sauce absieben. 2 EL Meerrettich fein dazureiben. Mit dem Rahm unterrühren, nochmals kurz erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Médaillons anrichten. Mit Thymian garnieren.
