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Schwarzwurzeln mit Meerrettich-Limettenbutter |
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Meerrettichbutter / Limonenbutter |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Gemüsegerichte |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
Winter |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 320 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2007-02-09 |
Fleischlos: |
Ja |
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1½ l Wasser
1 dl Essig
2 EL Mehl
1 kg Schwarzwurzeln
3 EL Limettensaft
1 dl Milch
2 EL ungesalzene Pistazien
ca. 50 g Meerrettich
50 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Wasser mit Essig und Mehl verrühren. Plastikhandschuhe anziehen. Schwarzwurzeln abbürsten, schälen und wenn nötig halbieren. Bis zur Weiterverwendung ins Mehlwasser legen.
2. Reichlich Wasser aufkochen. Salzen. 2 EL Limettensaft und Milch zugeben. Schwarzwurzeln darin 15 Minuten kochen.
3. Pistazien grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
4. 1 - 2 EL Meerrettich fein reiben.
5. Butter schmelzen und leicht braun werden lassen. Restlichen Limettensaft und Meerrettich dazurühren.
6. Schwarzwurzeln abgiessen. Mit warmem Wasser abspülen und anrichten. Heisse Meerrettich-Limettenbutter darüber giessen. Mit Pistazien und Pfeffer bestreuen. |
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BEILAGE: Passt zu leichten Fisch-, Geflügel- oder Kalbfleischgerichten
HINWEIS: Das Einlegen in Essig-Mehl-Wasser und das Kochen in Limetten-Milchwasser verhindert die Oxidation. |
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