Forellenfilets mit Nussbutter-Püree und Steinpilzen
Kartoffelpüree
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Wagner-Bacher, Lisl
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-10-13
Fleischlos:
Ja
4 Forellenfilets à je ca. 150 g Butterschmalz Butter 300 g Steinpilze Salbei Rosmarin Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Suppe ------------------------------ NUSSBUTTER-PÜREE 600 g Erdäpfel, mehlig kochende 40 g Butter 200 g Milch-Obersmischung Salz Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Butter zum Bräunen
1. NUSSBUTTERPÜREE: Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und in möglichst wenig Salzwasser weich kochen. 2. Sobald die Erdäpfel weich sind abseihen und zerdrücken. Noch heiss mit Milch, Obers und Butter verrühren mit Muskatnuss und Salz abschmecken. 3. Vor dem Servieren Butter in einem kleinen Topf braun werden lassen und diese Nussbutter unterrühren. 4. FISCH: Aus den Forellenfilets evtl. verbliebene Gräten zupfen und die Filets in Butterschmalz ganz leicht braten, zum Schluss etwas Butter und gehackte Kräuter zugeben. 5. Steinpilze putzen, vierteln, mit Salz und Pfeffer, ebenfalls kurz braten. Zum Schluss mit etwas Suppe und Butter glacieren.
