Warmer Pilzsalat mit Ruccola, Parmesan und Kräuterbrotschnitten
Pilze / Käse
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Pilze
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-05-19
Fleischlos:
Ja
(Warmer Pilzsalat mit Ruccola, Parmesan und gebackenen Kräuterbrotschnitten)
500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Egerlinge, Shiitake, Austernpilze, Morcheln) 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 1 EL Petersilie, in feine Streifen geschnitten Liebstöckel 1 EL Basilikum, in feine Streifen geschnitten Balsamico ------------------------------- 2 Bund Ruccola 6 Kirschparadeiser (Cherry-Tomaten) ------------------------------ 1 Stück Parmesan ½ Baguette vom Vortag 100 g Kräuterbutter 3 Eier 1 EL Schnittlauch 1 EL Petersilie, in feine Streifen geschnitten
1. Gemischte Pilze in Olivenöl mit Schalotten und Knoblauch sautieren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas Liebstöckel und Petersilie würzen. 2. Pilze vom Herd nehmen und mit etwas Balsamico und Olivenöl marinieren. 3. Baguette vom Vortag in dünne Scheiben (ca. 5 mm) schneiden. Jeweils 1 Scheibe mit Kräuterbutter bestreichen und mit einer zweiten Scheibe belegen. 4. Eier verquirlen und mit geriebenem Parmesan (ca. 40 g) verrühren. 5. Brotschnitten durch die Ei-Parmesanmischung ziehen und in Butter braten. 6. Die noch warmen Pilze auf Tellern verteilen, jeweils 2 - 3 Kräuterbrotschnitten dazulegen. Mit mariniertem Ruccola, je 3 halbierten Kirschparadeisern und frisch gehobeltem Parmesan garnieren.
REZEPT: Christian Gölles, Restaurant «Gasthof Post», 6764 Lech am Arlberg. Webseite
