100 g Karotten 50 g Sellerie 50 g Petersilienwurzel 50 g Zwiebel 50 g Lauch 100 g Tomaten 200 g Spaghetti 1 TL Mehl 1 dl Rotwein (kann man auch weglassen, dann einfach die doppelte Menge Gemüsebrühe verwenden) 1 dl Gemüsebrühe 1 EL Petersilie, fein gehackt 1 EL Basilikum, fein gehackt 50 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Butter
1. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel und Lauch putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln. 2. Die Spaghetti in Salzwasser «al dente» kochen und abschütten. 3. Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel hinzufügen und gut durchschwenken. Lauch und Tomaten zugeben, mit Mehl bestäuben und noch einmal gut durchschwenken. Mit Rotwein ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgiessen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter untermischen. 4. Spaghetti in etwas Butter anschwenken, anrichten und mit der Sauce übergiessen. Parmesan darüber streuen und servieren.
