12 dünne Kalbsschnitzel (z.B. falsches Filet) à je 30 - 40 g wenig Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PANADE 2 - 3 EL Mehl 2 Eier 3 EL Vollrahm 75 g Sbrinz, frisch gerieben 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ Zitronenscheiben zum Garnieren ------------------------------ RÜEBLISAUCE 2 Rüebli (ca. 200 g), klein gewürfelt 1 Schalotte, fein gehackt Bratbutter 1 grünen Peperoncini, in Ringe geschnitten ca. 1 dl Gemüsebouillon
1. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Das Fleisch mit Zitronensaft beträufeln, würzen. 3. Für die Panade Mehl in einen Teller geben. 4. Eier, Rahm. Sbrinz und Vanillemark in einem tiefen Teller verrühren. 5. Schnitzel im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. 6. In der Ei-Sbrinz-Vanille-Masse wenden. 7. Sofort portionenweise bei mittlerer Hitze in der Bratbutter beidseitig je 2 - 3 Minuten braten. 8. RÜEBLISAUCE: Rüebli, klein gewürfelt, mit der feingehackten Schalotte, in Butter andämpfen. Mit der grünen Peperoncini und ca. 1 dl Gemüsebouillon knapp weich kochen, würzen.
BEILAGE: Dazu passen Nudeln
VARIANTE: Statt Kalbfleisch Pouletschnitzel oder Truthahn verwenden.
