TEIG 150 g Mehl 1 Msp Salz 1 Eigelb 1 dl Wasser 1½ dl helles Bier 1 Eiweiss, nicht zu steif geschlagen ------------------------------ GRÜNE PFEFFERSAUCE 250 g Magerquark 2 - 3 EL Mayonnaise 1 TL Zitronensaft 2 TL grüne eingelegte Pfefferkörner, gehackt 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Petersilie, gehackt ½ TL Salz ------------------------------ FISCH 500 g Zanderfilets, schräg in 3 - 4 cm breite Streifen geschnitten wenig Zitronensaft Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Wenden ------------------------------ Öl zum Ausbacken Zitronenschnitze zum Garnieren
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eigelb mit Wasser verquirlen, mit Bier in die Mulde giessen. Zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen. 2. Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Salzen. 3. Eischnee unter den Teig heben. 4. Zander portionenweise mit Zitronensaft beträufeln, würzen, im Mehl wenden, durch den Teig ziehen und im 180 Grad heissen Öl 3 - 4 Minuten ausbacken. 5. Kurz auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Warm stellen, bis alle Filets ausgebacken sind. Sofort anrichten. 6. Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Sauce dazuservieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln, in flüssiger Butter gewendet, gemischt mit gehackter Petersilie.
VARIANTE: Statt Zander- Eglifilets verwenden, die Ausbackzeit reduziert sich um 1 - 2 Minuten.
