Entrecôtes mit Tapenade und Gemüse in der Salzkruste
Olivenpaste
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Studer, Andreas
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Ja
Erfasst:
2007-05-09
Fleischlos:
Nein
2 Entrecôte à je ca. 180 g Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TAPENADE 75 g schwarze steinlose Oliven 50 g Sardellenfilets 25 g Kapern ½ EL Dijon Senf ½ EL Cognac 1 EL Zitronensaft 2 Bund Petersilie Balsamico Olivenöl ------------------------------ GEMÜSE 3 Randen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Stangen Sellerie 4 Zucchini (Rondini) 2 kleine Süsskartoffeln 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika, 2 kg Meersalz 250 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Ofen auf 80 Grad vorheizen. 2. Entrecôtes in Olivenöl auf jeder Seite 1 Minute anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend auf eine Platte geben, im Ofen bei 80 Grad 25 Minuten garen. 3. Oliven, Sardellenfilets, Kapern, Dijon Senf, Cognac, Zitronensaft, Petersilie, und 1 EL Olivenöl und Balsamico für die Tapenade pürieren. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Randen, Knoblauch und Zwiebel schälen. 5. ½ des Meersalzes in eine ofenfeste Form füllen, das gesamte Gemüse auf dem Salz verteilen und leicht eindrücken. Anschliessend mit Olivenöl bestreichen. Danach das restliche Meersalz darüber geben und 40 Minuten im Ofen bei 220 Grad backen. 6. Das Salz mit einem Pinsel entfernen, Gemüse vierteln und mit Butterflocken servieren. 7. Anschliessend das Entrecôte in Streifen schneiden, mit Tapenade und Gemüse anrichten.
