500 g weisser Spargel 2 Fleischtomaten 80 g Kochschinken 1 Ei ½ Bund Basilikum etwas Salz etwas Zucker 1 TL Butter 80 g ausgelöste gegarte Tiefsee-Krabben 3 EL Weissweinessig ¼ dl Olivenöl etwas Pfeffer aus der Mühle
1. Spargel schälen. Tomaten von Haut und Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden. 2. Kochschinken in 1 cm breite Scheiben schneiden. Das Ei hart kochen und fein hacken. Basilikum grob hacken. 3. Spargel im Salzwasser, dem 1 Prise Zucker sowie Butter beigefügt ist, 8 - 10 Minuten «al dente» köcheln lassen. 4. Danach die Stangen in 3 Teile schneiden. Schinken, Krabben und Tomaten zugeben. 5. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker eine Vinaigrette herstellen und den Spargelsalat damit anmachen. Basilikum unterarbeiten. 6. Vor dem Servieren das gehackte Ei über den Salat streuen.
