Fischeintopf à la Johann Lafer mit Knoblauchbaguette
Fischeintopf à la Johann Lafer mit Knoblibrot / Knoblauchbrot / Pariserbrot
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Fisch gemischt
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-05-18
Fleischlos:
Ja
FISCHEINTOPF ¼ dl Olivenöl 120 g Muscheln, geputzt 40 g Zwiebel, in Würfel geschnitten 1 dl Fischfond 1 dl Weisswein 1 g Safran 8 Garnelen, geputzt 200 g Tintenfisch, geputzt 2 Rotbarbenfilets 2 Doradenfilets 2 Loup-de-mer-Filets ¾ dl Olivenöl 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige 3 Knoblauchzehen ¼ dl Olivenöl 150 g Artischockenwürfel 50 g Schalotten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gewürfelt 1 dl Roséwein 1 dl Fischfond 200 g passierte Tomaten 80 g Oliven, ohne Kern und geviertelt 60 g Tomaten, ohne Haut und Kerne, gewürfelt 1 Thymianzweig, fein gehackt 1 Rosmarinzweig, fein gehackt ------------------------------ KNOBLAUCHBAGUETTE 150 g Butter 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 20 g Salbeiblätter, in feine Streifen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Baguette
1. FISCHEINTOPF: ¼ dl Olivenöl in einem Topf erhitzen und Muscheln und Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Fischfond und Weisswein ablöschen, Safran zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. 2. Garnelen und Fischfilets nacheinander im heissen Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch in einer Pfanne kurz anbraten, so dass sie ein wenig Farbe nehmen, aber Garnelen und Fisch innen noch glasig sind. 3. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte abkühlen lassen. 4. ¼ dl Olivenöl in einem Topf erhitzen und Artischocken, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Wein und Fischfond ablöschen und aufkochen lassen. Passierte Tomaten zugeben. 5. Nun Fisch, Garnelen und Tintenfische vorsichtig in die Sauce geben und langsam darin erwärmen. Zum Schluss Oliven, Tomaten, Muscheln und Kräuter zufügen. 6. KNOBLAUCHBAGUETTE: Butter schaumig rühren und Knoblauch und Salbei unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette in Scheiben schneiden und mit der Knoblauchbutter bestreichen. 7. Im vorgeheizten Backofen goldgelb backen.
ANRICHTEN 8. Den Fischeintopf in tiefe Teller verteilen, mit Basilikum garnieren und mit dem Knoblauchbaguette servieren.
