½ EL Butter 1 Schalotte, fein gehackt ½ Gurke, fein gehobelt 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli) 3 dl Weisswein (Chablis) ca. 7 dl Fischbouillon, heiss 100 g saurer Halbrahm ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten 200 g Rauchlachs, in ca. 1 cm breiten Streifen Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen, Gurke ca. 2 Minuten mitdämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. ½ des Weins dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, ebenfalls vollständig einkochen. 2. Bouillon unter gelegentlichem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis crèmig und «al dente» ist. 3. Sauren Halbrahm und Schnittlauch daruntermischen. Lachsstreifen beigeben, sorgfältig daruntermischen, nur noch warm werden lassen, würzen.
