INGWERSAUCE 1 Schalotte, fein gehackt 3 - 4 cm Ingwer, an der Bircherraffel gerieben Butter zum Dämpfen 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon 1 dl Milch 2 TL Maisstärke 1½ dl Rahm, geschlagen 1 EL Zitronenthymian, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SUD ca. 2 l Wasser 3 TL Salz 1 TL Zucker 1 TL Butter 1 Zitronenscheibe ------------------------------ SPARGELN 600 g weisser Spargel, gerüstet, in mundgerechte Stücke geschnitten 600 g grüner Spargel, gerüstet, in mundgerechte Stücke geschnitten Zitronenthymian zum Garnieren
1. Für die Sauce Schalotte und Ingwer in der Butter andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, auf 3 EL Flüssigkeit einkochen. 2. Milch und Maisstärke anrühren, unter Rühren zur Reduktion giessen, aufkochen. Pfanne von der Platte ziehen, abkühlen lassen. 3. Für den Sud alle Zutaten aufkochen. Zuerst die weissen Spargeln dazugeben, 6 - 8 Minuten kochen. Die grünen Spargeln dazugeben und 8 - 10 Minuten knapp weich garen. 4. Rahm und Zitronenthymian unter die nur noch leicht warme Ingwersauce ziehen, würzen. 5. Spargeln aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. Ingwersauce darübergeben, garnieren.
BEILAGE: Dazu passt gekochter Wildreis-Mix.
VARIANTE: Statt Ingwer abgeriebene Schale einer Zitrone verwenden.
