Bündnerfleisch mariniert mit Balsamico und Olivenöl mit Parmesan
Käse
Herkunft:
Bündnerland
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Wanninger, Rudolf
Kategorie:
Trockenfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-09-01
Fleischlos:
Nein
160 g Bündnerfleisch 4 EL Balsamico 8 EL Olivenöl ------------------------------ GERSTENSALAT 40 g Rollgerste, eingeweicht 40 g Gemüsewürfel (z.B. Karotten, Lauch, Sellerie), blanchiert 2 EL Olivenöl 1 EL Weissweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Parmesanspäne
1. GERSTENSALAT: Die Rollgerste in kochendem Salzwasser weich kochen, abgiessen und erkalten lassen. 2. Die Rollgerste mit den Gemüsewürfeln vermischen und mit dem Olivenöl, dem Weissweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 3. Das Bündnerfleisch auf 4 kalte Teller anrichten, mit Balsamico und Olivenöl beträufeln und den Gerstensalat gefällig darauf verteilen. Das Ganze mit den Parmesanspänen garnieren.
