400 g Kalbfleisch (Schulterfilet) 8 dl Rindsbrühe 2 dl Weisswein 80 g Zwiebeln, grob geschnitten 60 g Lauch, grob geschnitten 50 g Sellerie, grob geschnitten 10 g Petersilie 1 Lorbeerblatt 10 Pfefferkörner 1 Nelke Salz ------------------------------ DRESSING 2 cl Zitronensaft ¾ dl Olivenöl, extra vergine Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 4 Salatbouquets 2 Cherry-Tomaten, halbiert 50 g Walnüsse, gehackt
1. KALBFLEISCH: Die Rindsbrühe, den Weisswein mit dem Gemüse und den Gewürzen aufkochen und das Kalbfleisch darin ca. 45 Minuten köcheln lassen. 2. Anschliessend das Fleisch im Sud auskühlen lassen. 3. DRESSING: Alle Zutaten mit einem Schneebesen gut vermischen.
ANRICHTEN 4. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Teller anrichten, mit dem Salatbouquet, den Cherry-Tomaten und den Walnüssen garnieren und das Ganze mit der Dressing beträufeln.
