400 g rote Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 EL Zucker 2½ dl trockener Weisswein ½ dl Balsamico bianco 1½ dl Gemüsefond 80 g Pinienkerne 40 g Rosinen 500 g frische Sardinen, ausgenommen 2½ dl Ö l zum Frittieren 80 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie, gehackt Baguette oder Ciabatta
1. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in dem Olivenöl glasig dünsten. Zucker zugeben und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen lassen. 2. Mit Weisswein und Balsamico bianco ablöschen und alles aufkochen lassen. Gemüsefond angiessen und alles auf 1/3 einkochen lassen. 3. Pinienkerne und Rosinen zufügen. Den Sud noch etwas einkacheln lassen und anschliessend vom Herd nehmen. 4. Die Sardinen unter fliessendem kalten Wasser innen und aussen abbrausen und mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen. Das Öl erhitzen. Die Sardinen in dem Mehl wenden und in dem heissen Fett portionsweise ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 5. Die Sardinen auf eine grosse Platte geben, mit der Marinade übergiessen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
BEILAGE: Dazu frisches Baguette oder Ciabatta servieren.
