100 g frische Erbsen 2 Schalotten, feingehackt 1 Knoblauchzehe, gequetscht ½ l Gemüsebrühe 1¼ dl Sahne 2 EL süsser Wermut ½ Limone und etwas Schalenabrieb ¼ Kopfsalat, in feinsten Streifen (Chiffonade) 1 Minzezweig, in feinsten Streifen (Chiffonade) 1 Msp Muskat 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Schalotten und Knoblauch in Butter kurz andünsten. Erbsen zugeben, mit Brühe auffüllen und kurz weich kochen. 2 EL Erbsen als Einlage zur Seite geben. 2. Mit dem Stabmixer pürieren, Sahne, Wermut, Limonensaft und Schale zugeben, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. 3. Noch 1-mal mixen, so dass sich schöner Schaum bildet. 4. Minze und Salat einstreuen.
