Whiskey-Brombeeren mit Löffelbiskuit und Mascarpone
Whisky / Käse
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Beeren
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-09-13
Fleischlos:
Ja
4 Gläser (z.B. Whiskey Tumbler) ------------------------------ WHISKEY BROMBEEREN 50 g Zucker 1 Vanilleschote, Mark davon 2 Zimtstangen 2 EL Honig ½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 2 dl Brombeersaft (ersatzweise Johannisbeersaft) 200 g frische Brombeeren 6 cl Whiskeylikör (Drambuie) ------------------------------ MASCARPONECRÈME 200 g Mascarpone 30 g Zucker 1 EL Vanillezucker 1 unbehandelte Zitrone, Saft und abgeriebene Schale 2 Eiweiss 1 Prise Salz 50 g Zucker 200 g Löffelbiskuits 20 g Bitterschokoladenraspel Minze für die Garnitur
1. WHISKEY BROMBEEREN: Zucker hellbraun karamellisieren und ausgekratztes Vanillemark samt Schote, Zimt, Honig, Zitronenschale und Brombeersaft zugeben. 2. Den Sud sirupartig einkochen lassen und die Brombeeren zugeben. 3. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zum Schluss mit dem Whiskeylikör abschmecken. 4. MASCARPONECRÈME: Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale mit dem Schneebesen verrühren (Tipp: Nicht zu lange schlagen, sonst trennen sich Fett und Flüssigkeit). 5. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Anschliessend unter die Masse heben und kalt stellen. 6. Löffelbiskuits in Stücke brechen und jeweils auf dem Boden der Gläser verteilen. Löffelbiskuitstücke mit dem Brombeersud tränken, Brombeeren darauf geben, 1 Schicht Mascarponecrème darüber verteilen, erneut Biskuitbrösel und Sud darauf verteilen, mit einer Schicht Brombeeren und Mascarpone abschliessen und mit Bitterschokoladenraspel und frischer Minze garnieren.
