BUTTER 75 g Butter, weich ½ Schalotte, fein gehackt 6 grüne Oliven, entsteint, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEMÜSE 500 g Chicorée, je nach Grösse halbiert oder in Vierteln ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 4 Entrecôtes à je ca. 180 g, ca. 2 cm dick 1 EL Olivenöl ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. BUTTER: Butter, Schalotte und Oliven mischen, würzen. 2 EL davon für das Gemüse in Bratpfanne geben, Rest beiseite stellen. 2. GEMÜSE: Olivenbutter in Bratpfanne erwärmen. Chicorée zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dämpfen, würzen. 3. FLEISCH: Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Öl bestreichen. 4. Bratpfanne erhitzen, Entrecôtes beidseitig je ca. 2½ Minuten braten, würzen. Restliche Olivenbutter darauf verteilen. Chicorée dazu servieren.
