Asiatisch mariniertes Schweinsfilet auf Ingwerkarotten
Schweinsbraten / Ingwerrüebli
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-09-19
Fleischlos:
Nein
MARINIERTES SCHWEINSFILET 1 Zitronengrasstange 1 Knoblauchzehe 30 g Ingwer, geschält ½ rote Chilischote, ohne Kerne 6 EL Sojasauce 4 EL Sesamöl 3 EL Sweet Chili Sauce 600 g Schweinsfilet, küchenfertig 3 EL Sesamöl ------------------------------ INGWERKAROTTEN 20 g Butter 2 Schalotten, in Würfel geschnitten 300 g Karotten, geschält 1 EL brauner Zucker 1 EL Ingwer, geschält und gerieben 1 dl Orangensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle Koriander für die Garnitur
VORBEREITUNG 1. Das Zitronengras in feine Stücke schneiden und zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Chili, Sojasauce, Sesamöl und Sweet Chili Sauce zu einer feinen Paste mixen. 2. Das Schweinsfilet mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und ca. 24 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 3. SCHWEINSFILET: Das marinierte Schweinsfilet in einer Pfanne in heissem Sesamöl von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei ca. 120 Grad 15 - 20 Minuten garen. 4. INGWERKAROTTEN: Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin anschwitzen und die in dünne Scheiben geschnittenen Karotten zugeben. Zucker und Ingwer darüber streuen und unter ständigem Schwenken schmelzen lassen. 5. Mit Orangensaft ablöschen, Karotten bei geschlossenem Deckel weich dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 6. Das Schweinsfilet in Tranchen schneiden. Ingwerkarotten auf Teller verteilen und jeweils 2 - 3 Tranchen darauf anrichten, mit frischem Koriander garnieren.
