1 säuerlicher Apfel (z.B. Cox Orange) 50 g Butter weich 1 EL Ahornsirup 2½ dl lieblicher Rotwein (z.B. Waadtländer Gamay) 400 g Lauch, ohne Grün 50 g Weissbrot altbacken Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Entenbrüste à je ca. 200 g ca. 2 EL Bratbutter Sonnenblumenöl zum Andünsten 1 dl kräftiger Weisswein (z.B. Mâcon-Villages) 2 dl Rahm 2 Majoranzweige
1. Apfel klein würfeln. In 1 TL Butter anbraten. Sirup beifügen. Mit Rotwein ablöschen. Diesen fast vollständig einkochen. Auskühlen lassen. 2. Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Brot entrinden und grob reiben. 3. Apfel und restliche Butter mit dem Stabmixer fein pürieren. 1/3 des Brotes darunter mischen. Masse salzen und pfeffern. 4. Backofen auf 130 Grad vorheizen. 5. Haut der Entenbrüste entfernen. Fleisch salzen und pfeffern. In heisser Bratbutter beidseitig je 2 Minuten anbraten. 6. Auf ein Blech legen. Im Ofen 10 - 12 Minuten ziehen lassen. 7. Lauch in wenig heissem Öl andünsten. Mit Weisswein ablöschen. Rahm zufügen. Bei kleiner Hitze 5 - 10 Minuten köcheln. Salzen und pfeffern. 8. Den Ofengrill auf höchster Stufe einschalten. 9. Entenbrüste aus dem Ofen nehmen. Ca. 1 cm dick mit Apfel-Butter bestreichen. Majoran hacken. Mit restlichem Brot darüber streuen. 10. Entenbrüste unter dem Grill ca. 3 Minuten überbacken. 11. Tranchieren. Mit Lauchgemüse servieren. Wenig Pfeffer grob darüber mahlen.
