1 Knoblauchzehe 400 g Gruyère 400 g Vacherin oder Raclettekäse, schnittfest 4 dl Champagner 3 TL Maisstärke 4 cl Kirschwasser 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 800 g Kartoffeln, festkochend 2 Schalotten 1 Bund Petersilie, glatt 50 g Frühstücksspeck 1 kleine Knolle schwarzer Trüffel 300 g Broccoli Pfeffer aus der Mühle
1. Den Fonduetopf mit einer Knoblauchzehe ausreiben und den Käse grob raspeln. 2. Käse und Champagner in den Fonduetopf geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. 3. Die Maisstärke mit dem Kirschwasser verrühren und der Käsemasse beigeben. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. 4. Den Frühstücksspeck, die Schalotten andünsten und zusammen mit dem gehobelten schwarzen Trüffel in das Fondue geben.
