Zweierlei Speck im rustikalen Sauerkraut-Suppentopf
Sauerkrauttopf / Suurchabis / Suurchrut
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-11-01
Fleischlos:
Nein
400 g geräucherter Speck am Stück 400 g grüner Speck am Stück 2 mittlere Zwiebeln, geschält, gehackt 2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt 1 EL Olivenöl 500 g rohes Sauerkraut aus der Metzgerei 1 TL Paprikapulver edelsüss 1 EL grobkörniger Senf ½ TL Kräutersalz 1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt Streu mi 1 l Gemüsebouillon 2 dl Apfelsaft 200 g Kartoffeln, festkochend, geschält 12 Scheiben Parisette 1 EL Butter 8 zerdrückte Wacholderbeeren
1. In einem Suppentopf Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Sauerkraut, Paprikapulver, Senf, Kräutersalz und Pfefferkörner beigeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebouillon und Apfelsaft auffüllen und aufkochen lassen. 2. Beide Specksorten zum Sauerkraut geben. Auf kleiner Stufe zugedeckt 50 Minuten köcheln lassen. 3. Kartoffel in kleine Würfel schneiden und zum Sauerkraut geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen. 4. Parisettescheiben mit Butter bestreichen, die zerdrückten Wacholderbeeren drüberstreuen und im Backofen bei starker Oberhitze kurz überbacken. 5. Speck aus dem Sauerkraut heben und aufschneiden. Sauerkrautsuppe in vorgewärmte tiefe Teller anrichten, den Speck dazulegen und mit den Wacholdercrostini servieren.
