TEIG 200 g Mehl ¼ l Milch ¾ dl Weisswein ¾ dl Wasser 4 Eier ½ TL Salz 2 EL Öl ---------------------------- FÜLLUNG 150 g Emmentaler (1) 100 g Gruyère 1¼ dl Weisswein weisser Pfeffer aus der Mühle Muskat 30 g Butter 1 EL Mehl ⅜ l Milch 150 g Emmentaler (2) 2 EL Kirschwasser weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig rühren und 60 Minuten quellen lassen. Öl erhitzen und aus dem Teig nacheinander dünne Pfannkuchen backen. 2. Für die Füllung Käse (1) reiben, mit Wein verrühren, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Masse gleichmässig auf die Omeletts verteilen, diese zweimal zusammenklappen und dachziegelartig in eine gerettete Auflaufform legen. 3. Butter erhitzen, Mehl hinzufügen und andünsten. Mit Milch ablöschen, aufkochen und Käse (2) darin schmelzen. Mit Kirschwasser und Pfeffer abschmecken. 4. Masse über die Pfannkuchen geben und bei 200 Grad 20 - 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen setzen.
