250 g gekochtes Sauerkraut ½ dl Fischfond 3 - 4 EL Preiselbeeren oder Cranberries 1 ½ dl Vollrahm Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 300 g Zanderfilets ½ TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Wenden Bratbutter oder Bratcrème
1. Sauerkraut erhitzen, zum Abtropfen in ein Sieb geben, Saft auffangen. 1 dl davon für die Sauce beiseitestellen. Sauerkraut warm stellen. 2. Saft und Fischfond aufkochen, auf ½ einkochen. Preiselbeeren oder Cranberries dazugeben, zugedeckt 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Rahm dazugeben, aufkochen, abschmecken, beiseitestellen. 3. Zander schräg in ca. 6 cm breite Stücke schneiden, würzen, im Mehl wenden. 4. In Bratbutter beidseitig je 1 - 2 Minuten braten. Warm stellen, bis alle Fische gebraten sind.
ANRICHTEN 5. Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten, Zander dazulegen. Mit der Sauce umgiessen.
