Forellenmousse mit Sauerampfer und Kapuzinerkresse
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Mousse
Quelle:
Wiener, Sarah
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-12-21
Fleischlos:
Ja
BROT 300 g Mehl 30 g Hefe 1 TL Fleur de Sel 1 dl Wasser 3 Rosmarinzweige Olivenöl Butter ------------------------------ FORELLENMOUSSE 200 g Forellenfilet, geräuchert 200 g Doppelrahmfrischkäse 2 EL Joghurt 2 - 3 EL Meerrettich, frisch gerieben 1 Zitrone 100 g Sauerampfer 2 EL Butter Kapuzinerkresse Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. BROT: Mehl, Hefe, Fleur de Sel, Wasser und Butter verkneten. Tortenboden mit Olivenöl einfetten und anschliessend den Teig ausrollen. Mit Rosmarin bestreuen und 15 Minuten im Ofen backen. 3. FORELLENMOUSSE: Die Zitrone auspressen. 4. Das Forellenfilet zerpflücken und zusammen mit dem Doppelrahmfrischkäse und dem Joghurt pürieren. Mit Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen. 5. Den Sauerampfer in Butter kurz andünsten. Die Blätter dekorativ auf 4 Portionstellern verteilen. Je 1 EL von der Forellenmousse darauf setzen. Mit den Kresseblüten verzieren.
