GRUNDREZEPT MAYONNAISE 100 g Eigelb (5 Dotter) 30 g Dijonsenf 10 g Zucker ½ Zitrone, Saft davon 10 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 - 6 Spritzer Tabasco wenig Weissweinessig 5 dl Sonnenblumen oder Erdnussöl 2 EL Sauerrahm oder Naturjoghurt ------------------------------ TRÜFFELREMOULADE 150 g Grundmayonnaise 50 g Naturjoghurt 50 g Crème fraîche 1 TL Champagner- oder süsser Senf 1 TL Schalotten, gehackte 1 EL Kapern, gehackt 1 EL Cornichons, gehackt 2 EL Petersilie, gehackt 1 EL hartgekochtes, gehacktes Ei Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer Trüffelöl nach Geschmack frische Trüffel, gehackt
1. Für die Mayonnaise Eidotter mit den Gewürzen, Essig, Zitronensaft, Senf vermischen. 2. Dann das Öl unter ständigem Rühren eintropfen lassen und am Schluss nochmals mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sauerrahm oder Naturjoghurt verfeinern. 3. Für die Trüffelremoulade Mayonnaise mit Naturjoghurt und Crème fraîche mischen. Die restlichen Zutaten beigeben, gut verrühren. Je nach persönlichem Geschmack mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
BEILAGE: Passt zu Fischgerichten
HINWEIS: Seien Sie bitte vorsichtig mit dem Trüffelöl, das kann ganz rasch zu penetrant wirkt. Und natürlich schmeckt diese Sauce richtig genial, wenn sie zur Trüffelzeit noch frische fein gehackte Trüffel untermischen.
