2 Forellen Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle 3 EL Butter 1 EL Walnusskerne, grob gehackt 1 Schalotte 1¼ dl Fischfond 1¼ dl Gin (kann auch weggelassen werden) 1 Sträusschen Petersilie
1. Die Forellen vom Rücken her filieren und aus den 4 Filets mit einer kleinen Zange die Gräten ziehen. 2. Die Fischfilets pfeffern, salzen und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne mit 1 EL Butter braten. Die Walnusskerne dazugeben und die Filets mit einer Palette etwas nach unten drücken, damit sie sich nicht aufrollen. 3. Nach 2 Minuten die Filets drehen, auf der anderen Seite ebenfalls 2 Minuten braten, mit den Walnüssen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 4. Die Schalotte schälen, klein würfeln und mit 1 EL Butter in der „Fischpfanne“ andünsten. Mit Fischfond und Gin ablöschen und um ½ reduzieren. Die Petersilie fein hacken, einrühren und die Filets mit den Walnüssen in die Pfanne geben. Alles aufwärmen, mit einer Butterflocke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BEILAGE: Dazu passen gut Reis, Salzkartoffeln oder Gnocchi.
