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Crème pâtissière (2) |
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Vanillecrème / Konditorcrème |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Grundlagen |
| Quelle: |
Le Menu |
Kategorie: |
Crèmen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2008-03-11 |
Fleischlos: |
Ja |
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Klarsichtfolie zum Bedecken
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5 Eigelbe
125 g Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
40 g Maisstärke
5 dl Milch
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
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VARIANTEN
Für Geschmacksvarianten den Vanillestängel durch eine der folgenden Zutaten ersetzen:
1 Zimtstängel (mit der Milch aufkochen)
2 EL Amaretto
½ dl Raisiné oder Vin cuit
3 EL sehr starker Kaffee
3 EL Himbeergelee
2 Tonkabohnen (mit der Milch aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen) |
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1. Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer grossen Schüssel mit dem Mixer zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen.
2. Maisstärke mit 1 dl Milch in einem Massbecher mit dem Schwingbesen anrühren. Dann zur Eimasse rühren.
3. Restliche Milch mit Vanillemark und -stängel in einer Pfanne aufkochen. Vanillestängel entfernen.
4. Vanillemilch unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse giessen. In die gereinigte Pfanne zurückgeben.
5. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. 1 - 2 Minuten köcheln.
6. In eine Schüssel giessen. Crème mit Folie bedecken. Auskühlen lassen. |
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HINWEIS: Ergibt ca. 850 g
INFO: Tonkabohnen sind mandelförmige Samen des Tonkabaumes (schwarz, hart). Sie sind süsslich und haben einen sehr feinen, vanilleähnlichen Geschmack. Sie sind in Drogerien oder Gewürzläden erhältlich. |
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