8 grosse, dünne Rindsplätzchen (z.B. Unterspälte oder Stotzen), ca. 400 g ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Specktranchen (ca. 90 g) 8 Salbeiblätter Küchenschnur Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ FÜLLUNG 200 g Zwiebeln, halbiert, in Streifen geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 2 Salbeiblätter, fein geschnitten 3 EL grober Mais (Bramata) ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 1 dl Rotwein 1½ dl Fleischbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Rindsplätzchen auslegen, würzen. 2. FÜLLUNG: Zwiebeln in der Bratbutter anbraten. Salbei und Mais kurz mitdämpfen, würzen und auskühlen lassen. 3. Füllung auf dem Fleisch verteilen, aufwickeln. Je 1 Specktranche darumwickeln, Salbeiblätter darauflegen und mit Küchenschnur binden. 4. Die Fleischvögel in der heissen Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten. 5. Mit Rotwein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren. Fleischvögel ab und zu wenden, würzen. 6. Zwiebel-Salbei-Fleischvögel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
