8 grosse, dünne Kalbsplätzchen (ca. 350 g), z.B. Nuss oder Eckstück ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Küchenschnur oder Zahnstocher Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ FÜLLUNG 1 Knoblauchzehe, gepresst ½ Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dämpfen 300 g Blattspinat, gerüstet ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Gruyère, gewürfelt 3 EL Paniermehl ------------------------------ SAUCE 1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein 1½ dl Fleischbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle Spinatblättchen zum Garnieren
1. Kalbsplätzchen auslegen, würzen. 2. FÜLLUNG: Knoblauch und Zwiebel in der Butter andämpfen. Spinat tropfnass dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen, würzen. Flüssigkeit offen einkochen, auskühlen lassen. Gruyère und Paniermehl daruntermischen. 3. Fleisch mit der Füllung belegen, aufwickeln und mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstochern feststecken. 4. Die Fleischvögel in der heissen Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten, herausnehmen. 5. Bratsatz mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, würzen. Fleischvögel beifügen, bei kleiner Hitze 5 - 8 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. 6. Spinat-Käse-Fleischvögel mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
