4 Forellenfilets, mit Haut ½ junge Lauchstange 4 Blatt Filoteig 4 EL Olivenöl etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Olivenöl zum Braten ------------------------------ SAUCE GRIBICHE 10 EL Olivenöl 2 EL Weisswein ½ Bund Petersilie 1 EL Kapern 1 EL Cornichons, gehackt 1 Prise Zucker 1 hartgekochtes Ei, gehackt
1. FISCH: Den Lauch blanchieren, gut abtrocknen und in langen Blättern in einer Pfanne mit Olivenöl braun braten. 2. Den Filoteig mit Öl bepinseln, 2 Lauchblätter in die Mitte des Filoteigs legen, etwas salzen und jeweils 1 gesalzenes und gepfeffertes Forellenfilet drauf legen. 3. Mit der Oberseite genauso verfahren. Den Filoteig um die Forellenfilets wickeln. Mit Olivenöl bepinseln und in einer Pfanne kross braten. 4. SAUCE GRIBICHE: Alle Zutaten verrühren und zum Schluss das gehackte Ei drunter geben.
ANRICHTEN 5. Die Forellenfilets in der Filokruste mit der Sauce Gribiche anrichten.
HINWEIS: Filoteig muss immer feucht gehalten werden, am besten abgedeckt mit einem feuchten Tuch.
