Weisser Spargelsalat mit Zitronen-Kerbelvinaigrette
Gemüsesalat / Zitronenvinaigrette
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Migros-Magazin
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 380
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-03-28
Fleischlos:
Ja
500 g weisse Spargeln Parmesan am Stück, nach Belieben ------------------------------ VINAIGRETTE 1 Zitrone 4 EL Olivenöl 2 Schalotten 1 Bund Kerbel wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Spargeln schälen, harte Stielenden entfernen, in Stücke schneiden. Im Dampfeinsatz ca. 20 - 30 Minuten «al dente» garen. 2. Von der Zitrone wenig Schale für die Dekoration abreiben, beiseite stellen. 3. Für die Vinaigrette Zitrone auspressen, mit Öl verrühren. Schalotten und Kerbel fein hacken. Beides beigeben, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Spargeln herausnehmen, abtropfen und sofort mit Vinaigrette mischen. Abgeriebene Zitronenschale darüber streuen, Parmesan nach Belieben direkt darüber hobeln.
