Gebratene Fohlenhuft mit Rotweinsauce und Bratkartoffeln
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Marmite
Kategorie:
Pferd
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-04-08
Fleischlos:
Nein
8 mittelgrosse festkochende Kartoffeln viel Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE wenig Olivenöl 1 Butterflocke 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Schalotte, gehackt 1 Frühlingszwiebel, gehackt ¼ Lauch, in feinen Streifen 1 TL scharfen Senf 1 TL süssen Senf 1 TL Tomatenmark 3 dl kräftigem Rotwein 1 dl Kalbsfond wenig Petersilie, grob gehackt wenig Estragon, grob gehackt 1 EL Butterflocken Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 4 Fohlenhuftstücke à je ca. 180 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Olivenöl viel Butter
VORBEREITUNG 1. Kartoffeln idealerweise am Vortag in Salzwasser kochen, bis sie leicht fest sind.
ZUBEREITUNG 2. Kartoffeln in Würfel schneiden und in goldbraun anbraten. Lieber lange und sanft als kurz und heiss. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Für die Sauce wenig Olivenöl erhitzen und Butter, Knoblauch, Schalotte, Frühlingszwiebel, Lauch anschwitzen. Scharfen, süssen Senf und Tomatenmark mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und Kalbsfond dazugeben. Petersilie und Estragon zur Sauce geben. Diese auf ½ einkochen lassen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Sauce passieren und mit Butterflocken aufmontieren. 5. Für das Fleisch die Fohlenhuftstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl und Butter anbraten.
