Saltimbocca von der Jakobsmuschel di Cappe Sante auf Spinat
Coquilles Saint-Jacques
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Marmite
Kategorie:
Muscheln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-04-08
Fleischlos:
Nein
16 Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques), küchenfertig Cayennepfeffer Zitronensaft oder Verjus 8 saubere Salbeiblätter 16 Scheiben Rohessspeck, durchwachsen 20 g Butter 1 gepresste Knoblauchzehe 200 g Blattspinat Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 - 2 EL kalt gepresstes Olivenöl ein paar Salbeiblätter hauchdünne Parmesanspalten ------------------------------ AUSSERDEM Holzzahnstocher
1. Jakobsmuscheln kalt abspülen, trocken tupfen, mit Cayennepfeffer und wenig Zitronensaft oder Verjus würzen. 2. Salbeiblätter halbieren und auf je 1 Muschel legen, diese jeweils mit 1 dünnen Scheibe Rohessspeck umwickeln. Speck mit Holzzahnstocher befestigen. 3. Butter in einer Pfanne schmelzen. Blattspinat dazugeben, zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 5 Minuten garen lassen. 4. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, Salbeiblätter darin anbraten. 5. Die Muschelspiesschen zugeben und auf mittlerer Hitze von allen Seiten, bis sie Farbe annehmen, mitbraten. 6. Auf Spinat zusammen mit den knusprigen Salbeiblättern anrichten. Nach Belieben Parmesanspalten darüberstreuen.
