Züri Gschnätzlets nach alter Art / Kalbsgeschnetzeltes / Kalbsfilet / Kalbsnieren / Kalbsnierchen / Kalbsnierli
Herkunft:
Zürich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Lindauer, Walter
Kategorie:
Fleisch gemischt
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-03-21
Fleischlos:
Nein
30 g Butter 600 g Kalbsfilet, in feine Streifen geschnitten 200 g Kalbsnieren, entfettet und in feine Streifen geschnitten 1 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel, fein geschnitten 200 g Champignons, in feine Scheibchen geschnitten 1 dl trockener Weisswein 1½ dl Rahm 2 EL Schlagrahm 1 EL Petersilie, fein gehackt
1. 20 g Butter erhitzen, Kalbsfilet und Nieren würzen, leicht mit Mehl bestäuben und in der Butter schön anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die restliche Butter in die Pfanne geben und darin die Zwiebel und die Champignons anziehen. Mit dem Weisswein ablöschen und dem Rahm auffüllen. Langsam einköcheln lassen bis die Sauce leicht dicklich wird. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und warmschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Die 2 EL Schlagrahm unter das Geschnetzelte mischen und auf vorgeheizte Teller anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
