BÄRLAUCHSCHAUM 70 g Butter 50 g Bärlauch 50 g Rahm 20 g Mehl 3 dl Bouillon ------------------------------ 500 g Schweinsfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter zum Braten
1. 50 g Butter, Bärlauch und Rahm im Mixer schaumig rühren. 2. Aus 20 g Butter, Mehl und Bouillon eine weisse Sauce herstellen und den Bärlauchschaum einrühren. 3. Schweinsfilet in Médaillons von ca. 40 g schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter kurz braten. 4. Bärlauchsauce auf die Teller geben und die Medaillons darauf legen.
