COUSCOUS Olivenöl 3 Bundzwiebeln, grob gehackt, Grün in feinen Streifen 500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, ca. 1½ cm breite Stücke 3 dl Wasser ¾ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Couscous 1 Limette, heiss abgespült, abgeriebene Schade und ganzer Saft 2 EL Pfefferminze, grob gehackt ------------------------------ FISCH Bratbutter zum Braten 600 g Zanderfilets, zuerst längs, dann schräg quer halbiert ½ TL Salz
1. COUSCOUS: Das Olivenöl in grosser Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen, Spargeln mitdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, würzen. 2. Pfanne von der Platte nehmen, Couscous unter Rühren beigeben, zugedeckt ca. 5 Minuten stehen lassen, mit einer Gabel lockern. 3. Limettenschale, -saft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren, Couscous beigeben, Pfefferminze daruntermischen. 4. FISCH: Bratbutter in einer beschichteten Pfanne heiss werden lassen. 5. Hitze reduzieren, Fischstreifen je nach Dicke beidseitig je 3 - 4 Minuten braten, salzen und zum Couscous servieren.
VORBEREITEN: Die Spargeln können, in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, im Gemüsefach des Kühlschranks max. 2 Tage aufbewahrt werden.
WEINEMPFEHLUNG: einen Sauvignon Blanc von Umathum aus dem Burgenland in Österreich.
